ACCOMMODATION on BOZCAADA
GÜRKOL PANSİYON
Bozcaada'da günümüzde Vasilaki, Kuntra, Karalahna ve Çavuş üzümü gibi yerli çeşitler, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay gibi Fransız kökenli çeşitler şarap üretiminde kullanılmaktadır. Bu çeşitler dışında Shiraz ve Sauvignon Blanc çeşitleriylede denemeler sürdürülmektedir. Son yıllarda Bozcaada şarapçılığında büyük bir gelişim görülmektedir. Vasilaki iyi işlendiği takdirde ön burunda turunçgil, yeşil erik aromalarının yoğun olarak algılandığı zarif şaraplar vermektedir. Karalahna şarabı ise açık yakut renginde, dengeli tanen yapısıyla dikkat çekicidir. Özellikle keçi peyniri ile çok iyi uyum sağlar. Bozcaadada yetişen Cabernet Sauvignon ve Merlot ise kaliteli şarap üretimine son derece uygun. Henüz Avrupalı örnekler düzeyinde değilse de çok yakında iyi hazırlanmış ızgara etler ve av etleriyle birlikte Bozcaada'nın gövdeli Cabernet Sauvignon şaraplarını tadabileceksiniz.
Avvrupa'da soğuk kış günlerinin vazgeçilmez içkilerinden biri de, "sıcak şarap"tır. Sıcak şarapla ilgili bazı formülleri evde kolaylıkla uygulayabilirsiniz;
Klasik Formül:
-vasat kalitede kırmızı şarap (kaliteli kırmızı şaraba yazık olur)
-portakal kabuğu
-dilimlenmiş elma
-kabuk tarçın
-karanfil
-şeker
-küçük hindistan cevizi
-rom
Ortaçağ Formülü:
-vasat kalitede kırmızı şarap (1 şişe 75 cl'lik)
-portakal veya mandalina kabuğu (1/2 portakal veya 1 mandalina)
-konyak (1/2 çay bardağı)
-dilimlenmiş elma (1 adet, kabuklarıyla, tercihen kokulu)
-karanfil (5 adet)
-kabuk tarçın (2 adet)
-bal (3 çorba kaşığı)
-vanilya (1 çay kaşığı)
-küçük hindistan cevizi/müskat(2 adet)
-rendelenmiş hindistan cevizi (1 çay kaşığı)
Not: şeker veya bal katımı zevke göre ayarlanabilir.
Hazırlanışı: Şarabın içine yukarıda belirtilen aroma verici droglar ile bal katılır. Yeterince karıştırılır. Yaklaşık 30 dakika bekletilir. Daha sonra kısık ateşte yavaşça ısıtılır ve kaynamaya başlar başlamaz gecikmeksizin ocaktan alınır. İçim sıcaklığına kadar dinlendirildikten sonra konyak/rom eklenir ve ağzı geniş porselen kaplarda servis yapılır.
Sıcak şarap neyle uyum sağlar sorusuna gelince, genellikle dilimlenmiş limonla servis yapılır. Kavrulmuş badem, kavrulmuş kestane, meyve tabağı, çikolatalı ve limonlu pastalarla iyi uyum yakalar.
BU YAZI BOZCAADA ŞARAP TADIM GÜNLERİ İÇİN HAZIRLANAN ŞARAP KÜLTÜRÜ VE BOZCAADA ADLI KİTAPTAN ALINMIŞTIR.
BOZCAADA ŞARAPLARI VE YEMEKLERLE UYUMU
| Bozcaada'da günümüzde Vasilaki, Kuntra, Karalahna ve Çavuş üzümü gibi yerli çeşitler, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay gibi Fransız kökenli çeşitler şarap üretiminde kullanılmaktadır. Bu çeşitler dışında Shiraz ve Sauvignon Blanc çeşitleriylede denemeler sürdürülmektedir. Son yıllarda Bozcaada şarapçılığında büyük bir gelişim görülmektedir. Vasilaki iyi işlendiği takdirde ön burunda turunçgil, yeşil erik aromalarının yoğun olarak algılandığı zarif şaraplar vermektedir. Karalahna şarabı ise açık yakut renginde, dengeli tanen yapısıyla dikkat çekicidir. Özellikle keçi peyniri ile çok iyi uyum sağlar. Bozcaadada yetişen Cabernet Sauvignon ve Merlot ise kaliteli şarap üretimine son derece uygun. Henüz Avrupalı örnekler düzeyinde değilse de çok yakında iyi hazırlanmış ızgara etler ve av etleriyle birlikte Bozcaada'nın gövdeli Cabernet Sauvignon şaraplarını tadabileceksiniz. Avvrupa'da soğuk kış günlerinin vazgeçilmez içkilerinden biri de, "sıcak şarap"tır. Sıcak şarapla ilgili bazı formülleri evde kolaylıkla uygulayabilirsiniz; Klasik Formül: -vasat kalitede kırmızı şarap (kaliteli kırmızı şaraba yazık olur) -portakal kabuğu -dilimlenmiş elma -kabuk tarçın -karanfil -şeker -küçük hindistan cevizi -rom Ortaçağ Formülü: -vasat kalitede kırmızı şarap (1 şişe 75 cl'lik) -portakal veya mandalina kabuğu (1/2 portakal veya 1 mandalina) -konyak (1/2 çay bardağı) -dilimlenmiş elma (1 adet, kabuklarıyla, tercihen kokulu) -karanfil (5 adet) -kabuk tarçın (2 adet) -bal (3 çorba kaşığı) -vanilya (1 çay kaşığı) -küçük hindistan cevizi/müskat(2 adet) -rendelenmiş hindistan cevizi (1 çay kaşığı) Not: şeker veya bal katımı zevke göre ayarlanabilir. Hazırlanışı: Şarabın içine yukarıda belirtilen aroma verici droglar ile bal katılır. Yeterince karıştırılır. Yaklaşık 30 dakika bekletilir. Daha sonra kısık ateşte yavaşça ısıtılır ve kaynamaya başlar başlamaz gecikmeksizin ocaktan alınır. İçim sıcaklığına kadar dinlendirildikten sonra konyak/rom eklenir ve ağzı geniş porselen kaplarda servis yapılır. Sıcak şarap neyle uyum sağlar sorusuna gelince, genellikle dilimlenmiş limonla servis yapılır. Kavrulmuş badem, kavrulmuş kestane, meyve tabağı, çikolatalı ve limonlu pastalarla iyi uyum yakalar. BU YAZI BOZCAADA ŞARAP TADIM GÜNLERİ İÇİN HAZIRLANAN ŞARAP KÜLTÜRÜ VE BOZCAADA ADLI KİTAPTAN ALINMIŞTIR. |
| BOZCAADA ŞARAPLARI VE YEMEKLERLE UYUMU |
|
|
|